Valeurs nutritionnelles
| NUTRIMENTS | AVOCAT : TENEUR POUR 100 G | LEGUMES : MOYENNE DES ALIMENTS |
|---|---|---|
| Protéines | 1,61 g | 1,7 ,g |
| Glucides | 3,67 g | 4,4 g |
| – dont sucres | 1 g | 2,3 g |
| – dont amidon | 2,1 g | 0,9 g |
| Fibres alimentaires | 4 g | 2 g |
| Lipides | 13,8 g | 0,6 g |
| – dont cholestérol | 0 mg | 0,2 mg |
| – dont acides gras saturés | 2,17 g | 0,1 g |
| – dont acides gras monoinsaturés | 7,67 g | 0,2 g |
| – dont acides gras polyinsaturés | 1,57 g | 0,1 g |
| Eau | 75,7 g | 90 g |
Un cas unique: un légume qui contient des… matières grasses!
L’avocat est l’exception qui confirme la règle des légumes sans matières grasses, et il n’en contient pas qu’un peu : environ 20 %, mais les trois-quarts sont des «bons» acides gras insaturés (rôle dans la prévention des troubles cardiovasculaires). Une exception saine, donc!
L’avocat est aussi:
- source de fibres (pour un bon transit, favorise la satiété et nourrit le microbiote intestinal)
- source de vitamine E (antioxydant)
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
- riche en vitamine B9 (renouvellement cellulaire, immunité et contre la fatigue, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
LE BON MOMENT
POUR EN MANGERToute l’année!
Toute l’année, mais les mois de novembre et de décembre constituent la meilleure période de consommation de l’avocat, car il atteint alors sa pleine maturité.
POTAGER
OU BALCON EN VILLE?L’avocat est une plante vivace qui apprécie les sols riches en humus et bien drainés, ainsi qu’une exposition ensoleillée.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver l’avocat, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
CHOISIR
ET CONSERVERPour bien choisir vos avocats
Ne vous fiez pas à sa couleur, elle varie d’une variété à l’autre, mais à sa résistance au toucher: plus il est dur, moins il est mûr.
Pour bien conserver vos avocats:
- Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, durant 2 à 3 jours.
- S’il est trop ferme, laissez-le mûrir à température ambiante, avec une pomme ou une banane qui dégagent de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation.
Consommez-le rapidement lorsqu’il est mûr et mettez-le au frais juste avant de le déguster (12°C), il apportera une touche de fraîcheur au plat!
Le conseil: arrosez la chair d’avocat coupée de jus de citron. Sinon, elle noircit quand elle est exposée à l’air (c’est normal, il s’agit d’une réaction d’oxydation!). La vitamine C contenue dans le jus de citron réduit le noircissement, tout en apportant un goût acidulé.
ASTUCES ANTI-GASPI
Vos avocats sont un peu trop mûrs ? Ne les jetez pas ! Vous pouvez toujours en faire un guacamole ou un autre dip pour tremper des bâtonnets de légumes, des grisinis… Mais aussi mixer la chair avec de l’ail, de l’huile d’olive, des pignons de pin et du bassilic pour obtenir un pesto crémeux qui accompagnera à merveille vos pâtes.
QUEL EST SON IMPACT ENVIRONNEMENTAL ?
Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas plus son impact sur l’environnement est faible.
- Avovat (cru) : 0,55
- Steak de bœuf cru : 2.77
*Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
Equivalent CO2 : pour 100g d’avocat cru : 0, 275 kg de CO2 eq, soit autant que 8.1 g de viande de steak de bœuf cru ou 1100 m en voiture.
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