La mangue est le fruit tropical le plus consommé au monde après la banane. Sa chair orangée et juteuse est une bonne source de fibres et de vitamine C. Elle aurait un potentiel anti-cancer, notamment grâce à son contenu en antioxydants. Côté cuisine, elle permet toutes les fantaisies et s’associe aussi bien avec le sucré qu’avec le salé. Elle permet la réalisation d’assiettes aussi saines que gourmandes, pour notre plus grand plaisir.
- Pouvoir antioxydant ;
- Bonne source de fibres alimentaires ;
- Faible charge glycémique ;
- Favorise le transit et la satiété ;
- Vertus anti-cancer
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la mangue
Pour 100g de mange :
Nutriments | Teneur moyenne | |
Calories | 73,9 | |
Protéines | 0,63 g | |
Glucides | 14,3 g | |
Lipides | 0,3 g | |
Fibres alimentaires | 1,6 g | |
Charge glycémique | Faible | |
Pouvoir antioxydant | Élevé | |
Un peu d’histoire
La mangue est originaire des forêts de l’Inde, pays où le manguier pousse encore à l’état sauvage. Cet arbre au feuillage persistant et à la fructification généreuse est vénéré par les Hindous. Et c’est son ombrage que le Bouddha choisit pour méditer des journées entières sur la destinée de l’Homme.
Cultivé depuis plus de 4 000 ans, le manguier s’est rapidement diffusé dans le monde entier : dès le XVIe siècle, les Arabes l’introduisent en Afrique, et les Portugais l’implantent en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Aujourd’hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux du globe. On en connaît plusieurs centaines d’espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.
Connue depuis longtemps au Royaume-Uni à travers des plats d’inspiration indienne, la mangue n’apparaît que tardivement sur les tables françaises, où elle reste longtemps cantonnée aux repas de fêtes. Rare et chère, la mangue était encore considérée comme un produit de luxe dans les années 1970.
Auparavant, la mangue n’était utilisée qu’en dessert. Arrivée voici 25 ans avec la vague de la « nouvelle cuisine », le fruit est entré dans des préparations salées. Il s’accommode désormais aussi bien à la chinoise, au wok ou compotée dans les chutneys.
Bien cuisiner la mangue
Saison de la mangue
Comme beaucoup de fruits exotiques, la mangue est principalement retrouvée sur nos marchés en hiver, entre décembre et février.
Qualités nutritionnelles de la mangue
Moyennement calorique (60 kilocalories pour 100 grammes) la mangue est un fruit riche en carotène ou provitamine A, en vitamines C. Elle a une action de prévention pour lutter contre le vieillissement cellulaire prématuré.
Variétés de mangues
Étant l’un des fruits les plus produits au monde, la mangue est représentée par quelques centaines de variétés. Parmi les plus appréciées et les plus sucrées nous pouvons citer la Kent et la Tommy Atkins.
Bien choisir la mangue
Il ne faut pas tenir compte de la couleur de sa peau car, à maturité, le fruit se reconnaît à la souplesse de la pulpe au toucher. Se laisser guider par son parfum mais attention, car tachée de noir, elle est trop mûre !
Quels sont les bienfaits de la mangue ?
La mangue est un fruit tropical et exotique qui offre une large variété de bienfaits pour la santé. La mangue est tout d’abord riche en vitamines A et C ainsi qu’en fibres, en antioxydants et en minéraux comme le potassium. Sa richesse en fibres et en antioxydants lui permet de favoriser une bonne digestion tout en renforçant le système immunitaire et en prévenant les infections.
Ainsi les antioxydants présents dans la mangue peuvent aider à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques ou encore le diabète. Enfin la mangue favorise également une peau saine grâce aux vitamines A et C qui contribuent à la production de collagène et luttent contre les dommages causés par les radicaux libres.
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